Mini torciki ombre z kremem różanym

Przepiękne mini torciki ombre z kremem różanym. Przygotowane na dzień nauczyciela jako mały słodki prezent.
Podane składniki wystarczą na wykonanie 30 sztuk mini torcików.

Należy upiec trzy biszkopty w trzech różnych kolorach na blasze od piekarnika.

Ja użyłam barwników firmy Wilton Pink (nr 610-312) i Violet (nr 610-318). Środkowy blat był mieszanką obu tych barwników.

Składniki na jeden biszkopt rzucany:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki* drobnego cukru
• 3/4 szklanki* mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki* mąki ziemniaczanej

*szklanka o pojemności 250 ml

 

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno uważając aby ich nie "przebić". Cały czas miksując dodawać po łyżce cukier a następnie po jednym żółtka.
Do masy jajecznej wsypać przesiane i wymieszane obie rodzaje mąki. Delikatnie wymieszać łyżką do połączenia. Pod koniec dodać barwnik.

Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować boków.
Wylać gotowe ciasto i rozsmarować równo po blasze. Piec w temperaturze 160-170 stopni C około 15-20 minut do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości ok. 60 cm upuścić na ziemię (jeden raz).
Wystudzić w temperaturze pokojowej.

 

Z wystudzonych biszkoptów wycinać dowolnie wybrany kształt. Do okrągłych torcików użyłam wykrawaczki średnicy 6 cm. 

Składniki na masę różaną:

• 500 ml śmietanki 30%
• 500 ml serka mascarpone
• 1/2 szklanki * cukru-pudru
• syrop różany
• barwnik różowy

Schłodzoną śmietanę i serek mascarpone umieścić w misie i ubijać na średnich obrotach.  Po kilku chwilach ubijania kiedy masa zacznie gęstnieć dodawać partiami cukier-puder. Chwilę ubijać. Dodawać powoli syrop różany (ilość należy dobrać indywidualnie do smaku)  a na końcu barwnik. Masę ubijać do momentu uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Uważać aby nie "przebić" masy.

 

Wykrojone kształty przekładać masą rozprowadzając ją gładką tylką lub za pomocą worka z odciętym rożkiem zaczynając od brzegów a dopiero na końcu wypełniając środek. 

 

Efekt róży na górze torcika uzyskałam stosując dużą tylkę Wilton M1. Należy zacząć wyciskać krem od środka torcika i kierując się ruchem okrężnym ku brzegom.

 

 

Czekoladowe motylki:

Dwie gorzkie czekolady dobrej jakości. Czekoladę najlepiej wcześniej temperować aby uniknąć po wystygnięciu białego albo janobrązowego nalotu. 

Ja do temperowania czekolady stosowałam termometr do mięs. Ponieważ robiłam to pierwszy raz nie nie udało mi się to do końca co widać na zdjęciu w postaci jasnobrązowego nalotu na motylku.

 

Należy przygotować papier do wypieków i złożyć go na pół. Po zewnętrznej stronie narysować kontury połowy motylka tak aby po rozłożeniu uzyskać motylka w całości i aby długopis znajdował się po przeciwnej stronie niż ta na której będziemy malować czekoladą. Przygotować kilka grubych książek lub wyższych odwróconych talerzy, na których oprzemy "skrzydła" papieru do wypieków.

Temperowanie czekolady wykonywałam według metody opisanej tutaj.

 

Następnie grubą torebkę np. do mrożonek lub jednorazowy rękaw cukierniczy należy włożyć do dużego słoika i brzegi wywinąć na jego zewnątrz. Dzięki temu będziemy mogli wygodnie napełnić go rozpuszczoną czekoladą. Worek szczelnie zawinąć. Odciąć rożek torebki/rękawa.

Sposób wykonania motylków znajdziecie tutaj.

 

Papier z motylkami oprzeć o książki tak aby nadać im lekko przymknięty kształt. Pozostawić do zastygnięcia. Motylki bardzo łatwo odchodzą od papieru pod warunkiem, że  nie są zbyt cienkie.

 Ja część motylków na papierze od razu włożyłam do lodówki i te miały piękną błyszczącą strukturę ale były kruche i topiły się przy dotknięciu. Natomiast te, które schły w temperaturze pokojowej były bardziej zwarte, twarde ale miały właśnie takie jasnobrązowe przebarwienia. Sądzę, że wynikało to z mojego braku doświadczenia w temperowaniu czekolady.

 

Smacznego!

 

Urodzinowy tort piłkarza

Klasyka smaku.
Tort na rzucanym biszkopcie (przepis tutaj) w kolorze zielonym z masą śmietankową na bazie serka mascarpone i śmietany kremówki. Ozdobiony masą cukrową.

Tort dla miłośników koni

Tort dla miłośników, a głównie dla miłośniczek, koni :-)

Tort urodzinowy ze świeżymi owocami i wytrawnym genache czekoladowym

Tort urodzinowy ze świeżymi owocami i wytrawnym genache czekoladowym. 

Składniki na biały biszkopt rzucany:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki* drobnego cukru
• 3/4 szklanki* mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki* mąki ziemniaczanej

*szklanka o pojemności 250 ml

Składniki na genache:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• śmietana kremówka 36% 

Składniki na krem:

• dwa serki mascarpone każdy po 250ml
• cukier-puder

Dodatki:

• świeże owoce np. maliny i borówki amerykańskie
•  masa cukrowa do ozdoby tortu

Wykonanie:

Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno uważając aby ich nie "przebić". Cały czas miksując dodawać po łyżce cukier a następnie po jednym żółtka.
Do masy jajecznej wsypać przesiane i wymieszane obie rodzaje mąki. Delikatnie wymieszać łyżką do połączenia.
Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować boków.
Wylać gotowe ciasto. Piec w temperaturze 160-170 stopni C około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości ok. 60 cm upuścić na ziemię (jeden raz).
Wystudzić w temperaturze pokojowej.
Po całkowitym wystudzeniu przekroić na trzy lub cztery blaty.

Genache:
Czekolady połamać do garnuszka. Podgrzewać na wolnym ogniu cały czas mieszając. Kiedy czekolada zacznie się rozpuszczać dolać śmietanę kremówkę ok. pół szklanki. Cały czas podgrzewać i mieszać aż do uzyskania gęstej, jednolitej błyszczącej masy. Gęstość regulować dodając śmietanę. Odstawić do wystudzenia.

Krem:
Serki mascarpone przełożyć do miski. Mieszać łyżką dodając do smaku cukier-puder.
Jeśli ktoś woli bardziej lekkie i puszyste kremy to można zamiast jednego mascarpone dodać śmietanę kremówkę 36% ale wtedy należy mocno schłodzone śmietanę i mascarpone ubić na gęstą masę dodając cukier-puder i uważając aby nie przebić masy.

Biszkopt przekładać następująco:
blat biszkoptu, krem z mascarpone, owoce, genache,blat biszkoptu... itd.
Gotowy tort można przyozdobić tradycyjnie lub masą cukrową.
Jeśli zdecydujecie się na masę cukrową to gotowy tort należy jeszcze cieniutko posmarować masą maślaną przygotowaną wg następującego przepisu:

Składniki na masę maślaną:

• kostka miękkiego masła 82%
• 300 gr cukru

Ubijać masło aż będzie białe i puszyste. Ciągle ubijając dodawać po łyżce cukier. Ubijać aż do uzyskania gładkiej masy.

Tort smarować bardzo cieniutko masą maślaną z boku i z wierzchu.
Następnie należy chłodzić aż do stężenia masy maślanej. Tak przygotowany tort można ozdabiać masą cukrową nie martwiąc się, że będzie "siadał".

 


Smacznego!

Tort czekoladowo-cytrynowy z bezami

Składniki na rzucany biszkopt czekoladowy na blachę 23 cm (wg przepisu stąd):

• 5 jajek
• 3/4 szklanki* drobnego cukru
• 2/3 szklanki* mąki tortowej
• 1/3 szklanki* kakao

* szklanka pojemności 250 ml

Składniki na krem cytrynowy:

• 500 ml śmietanki 30%
• 250 ml serka mascarpone
• 1/2 szklanki cukru-pudru
• starta skórka z 1/2 cytryny
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Składniki dodatkowe:

• 2 paczki wafelków czekoladowych (typu Pryncypałki)
• 1 paczka kolorowych drażetek czekoladowych (typu M&M's)
• 1 paczka ciasteczek w polewie czekoladowej (typu Maltikeksy)
• 1 paczka małych, białych i twardych bezów
• wstążka

Wykonanie:
Biszkopt
Żółtka oddzielić od białek. Mąkę i kakao przesiać do jednej miski. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę uważając aby ich nie "przebić". Stale ubijając dodawać partiami cukier a następnie po kolei żółtka. Do masy jajecznej dodać, przesiane i wymieszane, mąkę i kakao. Mieszać delikatnie i powoli łyżką lub szpatułką, zagarniając masę od spodu tak aby nie rozbić pęcherzyków powietrza zawartych pianie.
Nie używać do tego miksera bo biszkopt nie urośnie!

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać gotową masę i wyrównać.
Piec w nagrzanym do 160-170 st. piekarniku (góra-dół, bez termoobiegu) 35-40 minut do tzw. suchego patyczka.
Po tym czasie biszkopt wyjąć z piekarnika i wraz z formą upuścić (jeden raz) na podłogę z wysokości ok 40-60 cm. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Kiedy biszkopt wystygnie boki oddzielić od formy nożykiem a dopiero potem otworzyć formę.
Ponieważ biszkopt czekoladowy rośnie z lekką górką po wyjęciu z formy należy odwrócić go wierzchem do dołu aby się wyrównał. Biszkopt przekroić na 3-4 blaty.
Krem
Schłodzoną śmietanę i mascarpone włożyć do miski i ubijać na średnich obrotach. Kiedy krem zacznie gęstnieć dodawać partiami cukier-puder stale ubijając aż do osiągnięcia konsystencji gęstego kremu. Trzeba uważać aby nie "przebić" bo masa może się zważyć albo stać się grudkowata.
Pod koniec dodać startą skórkę i sok z cytryny.

Gotowym kremem smarować każdy blat biszkoptu. W każdą warstwę kremu delikatnie powciskać, pokruszone na duże kawałki, bezy. Pozostałym kremem wysmarować boki i wierzch tortu.
Dookoła tortu ułożyć i delikatnie przycisnąć wafelki. Jeśli są za długie przyciąć tak aby wystawały ok 2 cm ponad tort.
Tort obwiązać wstążką co nie tylko pomoże w utrzymaniu wafelków ale również nada tortowi elegancki wygląd.
Górę tortu podzielić przyciętymi wafelkami (wkładając je w masę) na 4 części, w które na zmianę wsypać kolorowe drażetki i Maltikeksy. Przed podaniem schłodzić.

Tort Kay Ninjago

Torcik niespodzianka dla mojego synka na 7 urodziny.
Zanim upiekłam biszkopt dzień wcześniej upiekłam 24 cakepops w kilku kolorach. Na drugi dzień przygotowałam biszkopt.
Na przygotowaną formę wylałam trochę masy do biszkoptu powkładałam przygotowane kolorowe cakepops i zalałam resztą ciasta biszkoptowego. W ten sposób upiekłam dwa biszkopty, które następnie przecięłam na pół co dało mi 4 blaty biszkoptowe Do tortu użyłam masy śmietanowej z serkiem mascarpone o smaku czekoladowym. Przekładałam każdy biszkopt masą i składałam tak aby po przekrojeniu tortu widoczne były dwa rzędy kolorowych kulek.

Ozdoby tortu przygotowałam z masy cukrowej (fondant).

Tort "prezent" śmietankowo-malinowy

Rok temu bratowa obchodziła imieniny. Z tej okazji miało przyjść kilka osób i poprosiła mnie żebym zamiast prezentu zrobiła jej tort. To miał być mój drugi tort artystyczny więc miałam tremę chociaż chyba trochę mniejszą niż odwaga i skłonność do podejmowania  ryzyka mojej bratowej :)
Najpierw pomyślałam, że zrobię jej tort "torebkę" ale jakoś nie mogłam się zdecydować na wzór (prawie jakbym sama miała ją kupować, odwieczny dylemat kobiet).

Zdecydowałam, że skoro to ma być prezent to niech będzie "prezent".
I stworzyłam takie oto pudełeczko ozdobione wstążeczką.

Niestety wtedy jeszcze nie sądziłam, że zdjęcia z etapu tworzenia tortu będą mi kiedyś potrzebne więc ich nie robiłam. Mam sfotografowany tylko ostateczny efekt, z którego byłam wówczas i jestem nadal dumna.
Mogę tylko powiedzieć co było "w środku"- mocno zielony (w korze młodej trawy) biszkopt w trzech blatach posmarowany kremem śmietanowym o smaku waniliowym. Na każdym posmarowanym blacie były ułożone gęsto świeże maliny.
Tort pokryty był masą cukrową, którą sama barwiłam a następnie bawiłam się w układanie kokardek.

Jeśli uda mi się zdobyć zdjęcia przekrojonego tortu to się z wami nimi podzielę.

Mufinki Angry Birds

  
W szkole u moich dzieci odbywał się kiermasz charytatywny. Kiermasz organizowała klasa mojej córki i zgłosiłam się do pieczenia czegoś słodkiego. Jak zwykle źle wyliczyłam czas i dlatego zamiast zaplanowanych i wyszukanych babeczek, z obłędem w oczach biegałam po sklepach w poszukiwaniu gotowej mieszanki. Pewnie wiecie, że jak coś jest potrzebne i to na szybko to wtedy nie można tego znaleźć w żadnym sklepie :(   Na szczęście w trzecim markecie znalazłam dwie mieszanki- babeczki waniliowe i czekoladowe. Miałam w domu jedną zapasową kostkę (250dag) masy cukrowej a barwniki w żelu mam zawsze na stanie.
Wiedziałam, że motyw Angry Birdsów będzie cieszył się zainteresowaniem młodzieży szkolnej, szczególnie tej najmłodszej. Nie miałam czasu na przygotowywanie szablonów więc babeczki robiłam od ręki "w biegu".
Nawet zdjęcia robiłam już smartfonem w trakcie jazdy bo babeczki wiozłam na miejscu pasażera. Skorzystałam więc z kilku, doprowadzających mnie do szału czerwonych świateł, i zrobiłam kilka zdjęć z czego tylko dwa nadają się do pokazania :).
Do szkoły dotarłam spóźniona prawie godzinę... ale co tam! Warto było! Babeczki rozeszły się w 15 minut jak gorące bułeczki.
Pozdrawiam

Tort arbuzowy

Ponieważ mój mąż nie lubi ciast a tortów w szczególności pojawił się problem- co takiego mogę przygotować na urodziny zamiast tortu tradycyjnego? I znalazłam rozwiązanie, które zadowoli każdego kto nie lubi słodkości ale lubi owoce albo jest na diecie ;)
Owocowy tort z arbuza!

Składniki:

• jeden arbuz - wielkość dowolna w zależności od ilości gości
• 0,5 l śmietanki do deserów 30%
• 2 śmietan-fixy lub 250 ml serka mascarpone
• cukier-puder do smaku
• galaretka cytrynowa albo truskawkowa
• 50 ml wody
• garść różnokolorowych owoców wg uznania- borówka/jagody, maliny, ananas, porzeczki, truskawki, brzoskwinie

Wykonanie:

Z arbuza odciąć dół i górę. Ostrym nożem odciąć dookoła skórkę arbuza nadając mu kształt walca. Osuszyć całego arbuza papierowymi ręczniczkami.

Galaretkę rozpuścić w 50 ml gorącej wody przestudzić ale pilnować aby za mocno nie stężała.
Lekko tężejącą galaretką wysmarować arbuza jak również paterę czy talerz na którym będzie stał tort.
Wstawić do lodówki.

Schłodzoną śmietanę ubić ze śmietan-fixami lub schłodzonym serkiem mascarpone- ja dodaję mascarpone do śmietanki od razu i razem miksuję. Nigdy jeszcze tak przyrządzana masa mi się nie zważyła. Jeśli zdecydujecie się na śmietan-fixy to cukier-puder miesza się z nimi i dopiero dodaje do ubijanej śmietany, jeśli zdecydujecie się na mascarpone to w trakcie ubijania dodajecie powoli cukier puder.
Gotową masę nakładać na arbuza. Przystroić owocami wg własnego uznania i voila! Owocowy tort arbuzowy gotowy.
Z pozostałych resztek arbuza, mnie zostało ich całkiem sporo, można przygotować lemoniadę arbuzową idealną na gorące letnie dni.


Czas wykonania:
Tort robi się szybko, do godziny czasu.

Oczywiście z dekoracją można poszaleć bardziej, dodając kolorową posypkę, wiórki czy startą czekoladę. Ogranicza was tylko wasza wyobraźnia.