Cytrynowy tort urodzinowy małego artysty

Tort urodzinowy dla przyszłego artysty malarza. Przygotowany na biszkopcie rzucanym (przepis Tutaj) 
oraz masie na bazie serka mascarpone i śmietany kremówki 30%.

Składniki na masę śmietankowo- cytrynową:

• 500 ml śmietanki 30%
• 500 ml serka mascarpone
• 1/2 szklanki * cukru-pudru
• skórka otarta z cytryny (do smaku)
• sok wyciśnięty z cytryny (do smaku)

Przygotowanie kremu:
Schłodzoną śmietanę i serek mascarpone umieścić w misie i ubijać na średnich obrotach.  Po kilku chwilach ubijania kiedy masa zacznie gęstnieć dodawać partiami cukier-puder. Masę ubijać do momentu uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Na koniec dodać startą skórkę z cytryny i sok z cytryny.
Uważać aby nie "przebić" masy.

Biszkopt podzielić na trzy blaty i przełożyć kremem. Jeżeli tort ma być dekorowany masą cukrową to nie należy go już smarować masą kremową z wierzchu i po bokach. Polecam zastosować poniższy sposób.

 
Przed obłożeniem tortu masą cukrową tort należy cieniutko posmarować masą maślaną wg przepisu poniżej. Zabezpieczy to masę cukrową przed kontaktem z masą kremową, która może powodować jej rozpuszczanie a następnie "płynięcie" i opadanie całego tortu.


Składniki na masę maślaną:

• kostka miękkiego masła 82%
• 300 gr cukru-pudru

Ubijać masło aż będzie białe i puszyste. Ciągle ubijając dodawać po łyżce cukier-puder. Ubijać aż do uzyskania gładkiej masy.

Tort smarować bardzo cieniutko masą maślaną z boku i z wierzchu.
Następnie należy chłodzić aż do stężenia masy maślanej.
Tak przygotowany tort można ozdabiać wg własnego pomysłu.

Tort czekoladowo-cytrynowy z bezami

Składniki na rzucany biszkopt czekoladowy na blachę 23 cm (wg przepisu stąd):

• 5 jajek
• 3/4 szklanki* drobnego cukru
• 2/3 szklanki* mąki tortowej
• 1/3 szklanki* kakao

* szklanka pojemności 250 ml

Składniki na krem cytrynowy:

• 500 ml śmietanki 30%
• 250 ml serka mascarpone
• 1/2 szklanki cukru-pudru
• starta skórka z 1/2 cytryny
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Składniki dodatkowe:

• 2 paczki wafelków czekoladowych (typu Pryncypałki)
• 1 paczka kolorowych drażetek czekoladowych (typu M&M's)
• 1 paczka ciasteczek w polewie czekoladowej (typu Maltikeksy)
• 1 paczka małych, białych i twardych bezów
• wstążka

Wykonanie:
Biszkopt
Żółtka oddzielić od białek. Mąkę i kakao przesiać do jednej miski. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę uważając aby ich nie "przebić". Stale ubijając dodawać partiami cukier a następnie po kolei żółtka. Do masy jajecznej dodać, przesiane i wymieszane, mąkę i kakao. Mieszać delikatnie i powoli łyżką lub szpatułką, zagarniając masę od spodu tak aby nie rozbić pęcherzyków powietrza zawartych pianie.
Nie używać do tego miksera bo biszkopt nie urośnie!

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać gotową masę i wyrównać.
Piec w nagrzanym do 160-170 st. piekarniku (góra-dół, bez termoobiegu) 35-40 minut do tzw. suchego patyczka.
Po tym czasie biszkopt wyjąć z piekarnika i wraz z formą upuścić (jeden raz) na podłogę z wysokości ok 40-60 cm. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Kiedy biszkopt wystygnie boki oddzielić od formy nożykiem a dopiero potem otworzyć formę.
Ponieważ biszkopt czekoladowy rośnie z lekką górką po wyjęciu z formy należy odwrócić go wierzchem do dołu aby się wyrównał. Biszkopt przekroić na 3-4 blaty.
Krem
Schłodzoną śmietanę i mascarpone włożyć do miski i ubijać na średnich obrotach. Kiedy krem zacznie gęstnieć dodawać partiami cukier-puder stale ubijając aż do osiągnięcia konsystencji gęstego kremu. Trzeba uważać aby nie "przebić" bo masa może się zważyć albo stać się grudkowata.
Pod koniec dodać startą skórkę i sok z cytryny.

Gotowym kremem smarować każdy blat biszkoptu. W każdą warstwę kremu delikatnie powciskać, pokruszone na duże kawałki, bezy. Pozostałym kremem wysmarować boki i wierzch tortu.
Dookoła tortu ułożyć i delikatnie przycisnąć wafelki. Jeśli są za długie przyciąć tak aby wystawały ok 2 cm ponad tort.
Tort obwiązać wstążką co nie tylko pomoże w utrzymaniu wafelków ale również nada tortowi elegancki wygląd.
Górę tortu podzielić przyciętymi wafelkami (wkładając je w masę) na 4 części, w które na zmianę wsypać kolorowe drażetki i Maltikeksy. Przed podaniem schłodzić.