Domowy biszkopt "śniadaniowy"

Przepis na ten biszkopt jest przepisem mojej mamy. Zapach i smak tego ciasta to najlepsze wspomnienia mojego dzieciństwa. Mama piekła ten biszkopt i podawała mi go posmarowany masłem i pokrojony w kosteczkę. Niezapomniane chwile...
Dzisiaj sama jestem mamą i też piekę ten biszkopt. Moje dzieciaki uwielbiają go tak jak i ja z masłem i pokrojony w kostkę. Najlepiej smakuje ze szklanką mleka.
Zastrzegam jednak, że to nie jest biszkopt do tortu.
A zatem...

Składniki:

• 5 jajek
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej najlepiej tortowej
• 1 szklanka cukru
• 1 kostka masła (ja daję "łaciate" 82%)
• 1 cukier wanilinowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Żółtka oddzielić od białek, mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, masło rozpuścić w garnuszku i odstawić do ostudzenia.
Białka ubić na sztywno (uważając aby ich nie "przebić") dodając po łyżce cukier i cukier wanilinowy. Ciągle ubijając dodawać po jednym żółtka. Do masy jajecznej wsypać mąkę i ostrożnie mieszać łyżką uważając aby nie rozbić pęcherzyków powietrza zawartych w pianie. Na koniec wlać wystudzone masło i ostrożnie mieszać aż do połączenia się składników.
Gotowe ciasto wylać do wąskiej,

wysokiej foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.
Piec w temperaturze 180 stopni, góra-dół bez termoobiegu ok. pół godziny do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu uchylić odrobinę (!) piekarnik i pozostawić biszkopt do wystudzenia.
Kroić po całkowitym wystudzeniu. Można posypać cukrem-pudrem.

Smacznego!

Tort czekoladowo-cytrynowy z bezami

Składniki na rzucany biszkopt czekoladowy na blachę 23 cm (wg przepisu stąd):

• 5 jajek
• 3/4 szklanki* drobnego cukru
• 2/3 szklanki* mąki tortowej
• 1/3 szklanki* kakao

* szklanka pojemności 250 ml

Składniki na krem cytrynowy:

• 500 ml śmietanki 30%
• 250 ml serka mascarpone
• 1/2 szklanki cukru-pudru
• starta skórka z 1/2 cytryny
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Składniki dodatkowe:

• 2 paczki wafelków czekoladowych (typu Pryncypałki)
• 1 paczka kolorowych drażetek czekoladowych (typu M&M's)
• 1 paczka ciasteczek w polewie czekoladowej (typu Maltikeksy)
• 1 paczka małych, białych i twardych bezów
• wstążka

Wykonanie:
Biszkopt
Żółtka oddzielić od białek. Mąkę i kakao przesiać do jednej miski. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę uważając aby ich nie "przebić". Stale ubijając dodawać partiami cukier a następnie po kolei żółtka. Do masy jajecznej dodać, przesiane i wymieszane, mąkę i kakao. Mieszać delikatnie i powoli łyżką lub szpatułką, zagarniając masę od spodu tak aby nie rozbić pęcherzyków powietrza zawartych pianie.
Nie używać do tego miksera bo biszkopt nie urośnie!

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać gotową masę i wyrównać.
Piec w nagrzanym do 160-170 st. piekarniku (góra-dół, bez termoobiegu) 35-40 minut do tzw. suchego patyczka.
Po tym czasie biszkopt wyjąć z piekarnika i wraz z formą upuścić (jeden raz) na podłogę z wysokości ok 40-60 cm. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Kiedy biszkopt wystygnie boki oddzielić od formy nożykiem a dopiero potem otworzyć formę.
Ponieważ biszkopt czekoladowy rośnie z lekką górką po wyjęciu z formy należy odwrócić go wierzchem do dołu aby się wyrównał. Biszkopt przekroić na 3-4 blaty.
Krem
Schłodzoną śmietanę i mascarpone włożyć do miski i ubijać na średnich obrotach. Kiedy krem zacznie gęstnieć dodawać partiami cukier-puder stale ubijając aż do osiągnięcia konsystencji gęstego kremu. Trzeba uważać aby nie "przebić" bo masa może się zważyć albo stać się grudkowata.
Pod koniec dodać startą skórkę i sok z cytryny.

Gotowym kremem smarować każdy blat biszkoptu. W każdą warstwę kremu delikatnie powciskać, pokruszone na duże kawałki, bezy. Pozostałym kremem wysmarować boki i wierzch tortu.
Dookoła tortu ułożyć i delikatnie przycisnąć wafelki. Jeśli są za długie przyciąć tak aby wystawały ok 2 cm ponad tort.
Tort obwiązać wstążką co nie tylko pomoże w utrzymaniu wafelków ale również nada tortowi elegancki wygląd.
Górę tortu podzielić przyciętymi wafelkami (wkładając je w masę) na 4 części, w które na zmianę wsypać kolorowe drażetki i Maltikeksy. Przed podaniem schłodzić.