Tort urodzinowy ze świeżymi owocami i wytrawnym genache czekoladowym

Tort urodzinowy ze świeżymi owocami i wytrawnym genache czekoladowym. 

Składniki na biały biszkopt rzucany:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki* drobnego cukru
• 3/4 szklanki* mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki* mąki ziemniaczanej

*szklanka o pojemności 250 ml

Składniki na genache:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• śmietana kremówka 36% 

Składniki na krem:

• dwa serki mascarpone każdy po 250ml
• cukier-puder

Dodatki:

• świeże owoce np. maliny i borówki amerykańskie
•  masa cukrowa do ozdoby tortu

Wykonanie:

Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno uważając aby ich nie "przebić". Cały czas miksując dodawać po łyżce cukier a następnie po jednym żółtka.
Do masy jajecznej wsypać przesiane i wymieszane obie rodzaje mąki. Delikatnie wymieszać łyżką do połączenia.
Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować boków.
Wylać gotowe ciasto. Piec w temperaturze 160-170 stopni C około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości ok. 60 cm upuścić na ziemię (jeden raz).
Wystudzić w temperaturze pokojowej.
Po całkowitym wystudzeniu przekroić na trzy lub cztery blaty.

Genache:
Czekolady połamać do garnuszka. Podgrzewać na wolnym ogniu cały czas mieszając. Kiedy czekolada zacznie się rozpuszczać dolać śmietanę kremówkę ok. pół szklanki. Cały czas podgrzewać i mieszać aż do uzyskania gęstej, jednolitej błyszczącej masy. Gęstość regulować dodając śmietanę. Odstawić do wystudzenia.

Krem:
Serki mascarpone przełożyć do miski. Mieszać łyżką dodając do smaku cukier-puder.
Jeśli ktoś woli bardziej lekkie i puszyste kremy to można zamiast jednego mascarpone dodać śmietanę kremówkę 36% ale wtedy należy mocno schłodzone śmietanę i mascarpone ubić na gęstą masę dodając cukier-puder i uważając aby nie przebić masy.

Biszkopt przekładać następująco:
blat biszkoptu, krem z mascarpone, owoce, genache,blat biszkoptu... itd.
Gotowy tort można przyozdobić tradycyjnie lub masą cukrową.
Jeśli zdecydujecie się na masę cukrową to gotowy tort należy jeszcze cieniutko posmarować masą maślaną przygotowaną wg następującego przepisu:

Składniki na masę maślaną:

• kostka miękkiego masła 82%
• 300 gr cukru

Ubijać masło aż będzie białe i puszyste. Ciągle ubijając dodawać po łyżce cukier. Ubijać aż do uzyskania gładkiej masy.

Tort smarować bardzo cieniutko masą maślaną z boku i z wierzchu.
Następnie należy chłodzić aż do stężenia masy maślanej. Tak przygotowany tort można ozdabiać masą cukrową nie martwiąc się, że będzie "siadał".

 


Smacznego!

Mus truskawkowy

Składniki:

• 2 kg truskawek
• 1 kg cukru
• cytryna

Truskawki umyć przed szypułkowaniem. Odszypułkować.
Zasypać cukrem dodać sok wyciśnięty z jednej cytryny, zmiksować.
Przekładać do plastikowych, jednorazowych pojemników i zamrozić.
Tak przygotowany mus można stosować jako dodatek do lodów, kawy, makaronu, koktajli mlecznych czy jogurtowych. Można również przygotować z nich lody typu sorbet truskawkowy.

Kiedy lato się skończy to z ogromną przyjemnością odmrozicie sobie taki kawałek lata.
Smacznego!

Lemoniada arbuzowa

Składniki:

• nieduży kawałek arbuza
• 2 cytryny
• cukier puder/syrop z agawy/brązowy cukier (opcjonalnie) wg uznania
• kostki lodu
• opcjonalnie listki mięty
• woda mineralna

Arbuza bez skórki i pozbawionego pestek pokroić w kostkę. Wycisnąć sok z jednej cytryny. Drugą cytrynę pokroić w plastry. Wodę, arbuza, sok z cytryny i cukier puder (bądź inne substancje słodzące) zblendować razem. Dodać kostki lodu i pokrojoną w plasterki cytrynę.
Schłodzić w lodówce.
Przed podaniem przyozdobić listkami mięty a jeśli komuś nie przeszkadzają zielone kawałeczki to można listki mięty zblendować razem z pozostałymi składnikami.

Idealne na upalne dni.
Smacznego!

Tort arbuzowy

Ponieważ mój mąż nie lubi ciast a tortów w szczególności pojawił się problem- co takiego mogę przygotować na urodziny zamiast tortu tradycyjnego? I znalazłam rozwiązanie, które zadowoli każdego kto nie lubi słodkości ale lubi owoce albo jest na diecie ;)
Owocowy tort z arbuza!

Składniki:

• jeden arbuz - wielkość dowolna w zależności od ilości gości
• 0,5 l śmietanki do deserów 30%
• 2 śmietan-fixy lub 250 ml serka mascarpone
• cukier-puder do smaku
• galaretka cytrynowa albo truskawkowa
• 50 ml wody
• garść różnokolorowych owoców wg uznania- borówka/jagody, maliny, ananas, porzeczki, truskawki, brzoskwinie

Wykonanie:

Z arbuza odciąć dół i górę. Ostrym nożem odciąć dookoła skórkę arbuza nadając mu kształt walca. Osuszyć całego arbuza papierowymi ręczniczkami.

Galaretkę rozpuścić w 50 ml gorącej wody przestudzić ale pilnować aby za mocno nie stężała.
Lekko tężejącą galaretką wysmarować arbuza jak również paterę czy talerz na którym będzie stał tort.
Wstawić do lodówki.

Schłodzoną śmietanę ubić ze śmietan-fixami lub schłodzonym serkiem mascarpone- ja dodaję mascarpone do śmietanki od razu i razem miksuję. Nigdy jeszcze tak przyrządzana masa mi się nie zważyła. Jeśli zdecydujecie się na śmietan-fixy to cukier-puder miesza się z nimi i dopiero dodaje do ubijanej śmietany, jeśli zdecydujecie się na mascarpone to w trakcie ubijania dodajecie powoli cukier puder.
Gotową masę nakładać na arbuza. Przystroić owocami wg własnego uznania i voila! Owocowy tort arbuzowy gotowy.
Z pozostałych resztek arbuza, mnie zostało ich całkiem sporo, można przygotować lemoniadę arbuzową idealną na gorące letnie dni.


Czas wykonania:
Tort robi się szybko, do godziny czasu.

Oczywiście z dekoracją można poszaleć bardziej, dodając kolorową posypkę, wiórki czy startą czekoladę. Ogranicza was tylko wasza wyobraźnia.