Tort urodzinowy ze świeżymi owocami i wytrawnym genache czekoladowym

Tort urodzinowy ze świeżymi owocami i wytrawnym genache czekoladowym. 

Składniki na biały biszkopt rzucany:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki* drobnego cukru
• 3/4 szklanki* mąki pszennej (tortowej)
• 1/4 szklanki* mąki ziemniaczanej

*szklanka o pojemności 250 ml

Składniki na genache:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• śmietana kremówka 36% 

Składniki na krem:

• dwa serki mascarpone każdy po 250ml
• cukier-puder

Dodatki:

• świeże owoce np. maliny i borówki amerykańskie
•  masa cukrowa do ozdoby tortu

Wykonanie:

Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywno uważając aby ich nie "przebić". Cały czas miksując dodawać po łyżce cukier a następnie po jednym żółtka.
Do masy jajecznej wsypać przesiane i wymieszane obie rodzaje mąki. Delikatnie wymieszać łyżką do połączenia.
Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować boków.
Wylać gotowe ciasto. Piec w temperaturze 160-170 stopni C około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i z wysokości ok. 60 cm upuścić na ziemię (jeden raz).
Wystudzić w temperaturze pokojowej.
Po całkowitym wystudzeniu przekroić na trzy lub cztery blaty.

Genache:
Czekolady połamać do garnuszka. Podgrzewać na wolnym ogniu cały czas mieszając. Kiedy czekolada zacznie się rozpuszczać dolać śmietanę kremówkę ok. pół szklanki. Cały czas podgrzewać i mieszać aż do uzyskania gęstej, jednolitej błyszczącej masy. Gęstość regulować dodając śmietanę. Odstawić do wystudzenia.

Krem:
Serki mascarpone przełożyć do miski. Mieszać łyżką dodając do smaku cukier-puder.
Jeśli ktoś woli bardziej lekkie i puszyste kremy to można zamiast jednego mascarpone dodać śmietanę kremówkę 36% ale wtedy należy mocno schłodzone śmietanę i mascarpone ubić na gęstą masę dodając cukier-puder i uważając aby nie przebić masy.

Biszkopt przekładać następująco:
blat biszkoptu, krem z mascarpone, owoce, genache,blat biszkoptu... itd.
Gotowy tort można przyozdobić tradycyjnie lub masą cukrową.
Jeśli zdecydujecie się na masę cukrową to gotowy tort należy jeszcze cieniutko posmarować masą maślaną przygotowaną wg następującego przepisu:

Składniki na masę maślaną:

• kostka miękkiego masła 82%
• 300 gr cukru

Ubijać masło aż będzie białe i puszyste. Ciągle ubijając dodawać po łyżce cukier. Ubijać aż do uzyskania gładkiej masy.

Tort smarować bardzo cieniutko masą maślaną z boku i z wierzchu.
Następnie należy chłodzić aż do stężenia masy maślanej. Tak przygotowany tort można ozdabiać masą cukrową nie martwiąc się, że będzie "siadał".

 


Smacznego!

Tort "prezent" śmietankowo-malinowy

Rok temu bratowa obchodziła imieniny. Z tej okazji miało przyjść kilka osób i poprosiła mnie żebym zamiast prezentu zrobiła jej tort. To miał być mój drugi tort artystyczny więc miałam tremę chociaż chyba trochę mniejszą niż odwaga i skłonność do podejmowania  ryzyka mojej bratowej :)
Najpierw pomyślałam, że zrobię jej tort "torebkę" ale jakoś nie mogłam się zdecydować na wzór (prawie jakbym sama miała ją kupować, odwieczny dylemat kobiet).

Zdecydowałam, że skoro to ma być prezent to niech będzie "prezent".
I stworzyłam takie oto pudełeczko ozdobione wstążeczką.

Niestety wtedy jeszcze nie sądziłam, że zdjęcia z etapu tworzenia tortu będą mi kiedyś potrzebne więc ich nie robiłam. Mam sfotografowany tylko ostateczny efekt, z którego byłam wówczas i jestem nadal dumna.
Mogę tylko powiedzieć co było "w środku"- mocno zielony (w korze młodej trawy) biszkopt w trzech blatach posmarowany kremem śmietanowym o smaku waniliowym. Na każdym posmarowanym blacie były ułożone gęsto świeże maliny.
Tort pokryty był masą cukrową, którą sama barwiłam a następnie bawiłam się w układanie kokardek.

Jeśli uda mi się zdobyć zdjęcia przekrojonego tortu to się z wami nimi podzielę.